Комрон.инфо
Захира кардани маҳсулоти хўрокворӣ намак ва туруш кардани сабзавот
Истеҳсолоти хўрокворӣ аз гўшт, моҳи анвони гуногуни меваҷоту сабзавотро тибқи дастурамал ва шароити технологӣ бо нигоҳдории арзиши фоидаоварии онҳо намудҳои гуногуни консерваҳоро дар давоми сол таъмин мекунад, ки барои организми инсон аҳамияти калон бисёр дорад, намаккунӣ, турш, кардан, хушкунӣ ва пухтан дар шакар, ях кунондан, бо роҳи дудкунӣ ва ғ. Консервакунии меваҷот ва сабзавот барои дурудароз аз вайроншавии нигоҳ доштани маҳсулот қулай аст.
Дар ҳарорати паст 00 С микробҳоро гум мекунанд, аммо дар ҳарорати гармкунӣ, (тамйизшуда кардан- пастерилизация) алахусус 400 С бисёр онҳо ҳалок мегардад, бисёр микробҳо аз норасидани кислород (ҳаво) ҳалок мешавад.
Намаккунии сабзавотҳо яке аз роҳҳои оддӣ мебошад, ки от муддати зиёд истодани онҳоро мекунад. Дар шароити хона ниоҳдории карамро, бо ҳамроҳии дигар сабзавот тайёр мекунанд (бо турушкунии бодаринг, помидор, сирпиёз, кабудӣ, тарбуз ва ғ.) Барои туршӣ гузоштани сабзавот ва меваҷот консентратсияи маҳлули сиркои ва ҳар гуна дорувоиҳоро меандозанд. Намаккунӣ ва туршӣ гузарониро дар зарфҳои шишагин ё дар зарфҳои сирдори дар ҳарорати 115-120 0 С. Тамйизшуда ва турушкунии сабзавот арзиши фоидаоварии он на он қадар паст мешавад, аммо миқдори витамини (С) 80-90% нигоҳ дошта мешавад.
Тайёр кардани асбобҳо (тара), коркарди аввалаи сабзавот, тайёр карда маҳлули намакӣ бо дорувиҳо, тайёр кардани рехтани маҳлули тайёр кардашуда.
Зарфҳоро бо масолеҳи герматикӣ ё бо сарпўшҳо руст кардан лозим аст. Дар вақти тайёр кардани асбоб ва зарфҳо барои консервакунӣ онро бо маҳлули тозакунандаи асбоб тоза мешўянд. Баъд онро бо оби ҷўш (опшариват) мекунанд. Дар вақти намак ва туруш кардан коркарди аввалаи сабзавотро мегузаронанд: ба навъҳо, ҷудо карда мешўянд, балансировка мекунанд.
Оё Шумо медонед?
Балансировка аз он иборат аст, ки сабзавотро ба дохили оби ҷўшида як чанд дақиқа дошта мегиранд, дар ин ҳолат сабзавот рангашро нигоҳ медоранд ва ба онҳо маҳлули намак нағз ба худ ҷабида мегирад.
