Нигаҳдори ва бо намак хобонидашудаи сабзавотҳо

Бодиринги тару тоза тез вайрон мешавад, ки дар онҳо то 95% об мавҷуд аст. Бинобар онро барои истифодаи дурудароз ва дер нигоҳ дошта намешавад, аз ин лиҳоз намаккунӣ, камнамаккунӣ ва туршкуниро истифода мебаранд. Бодиринги намаккардаро то ҳосили нав нигоҳ доштан мумкин аст.

Помидорро, ки томат ҳам меноманд, дар ҳолати тару тоза нигоҳ доштан душвор аст. Томатҳо дар таркиби худ то 93% об, 7% моддаҳои хушк, аз он ҷумла 3-4% қанд ва дигар моддаҳо, дошта аз витаминҳо бой аст.

Консевакунӣ помидоро хеле васеъ истифода бурда мешавад. Консервҳои помидорро дар шакли намак ва туршкунӣ, хушк кардан, тайёр карадни афшураи помидор, томати пюре ва ғайра тайёр менамоянд.

Турш кардани карам. Карам дар таркибаш бо ҳисоби миёна то 89%-об, то 5% моддаҳои азотӣ қанди бисёр кам ва миқдори калон витамини С. дорад.