KAZEIN

KAZEIN (lot. caseus – panir), safedai shir, ki doroi hama guna aminokislotaho ast. K. manbai asosii kaltsiy va fosfori gizoi niz meboshad. Doruhoi K.-ro dar tib farovon kor mefarmoyand, mas., hangomi tagziyai suni, muolijai pankreatit, peritonit. K. ba tarkibi marhamho va shireshhoi biologi niz dokhil karda meshavad.
K.-i shiri gov, misli dig. anvoi K., glikoprotein buda, az omekhtai se safeda – alfa-, beta- va gammakazeinho iborat ast; alfa- va betakazeinho ba miqdori ziyod fosfor dorand. Hangomi tursh shudani shir (pH 4,6 dar haror. 20°) K. tahshon megardad. Taqr. 75 – 85% safedahoi shiri gov va 30% safedahoi shiri modar az K. iborat ast. K. safedai asosii panir, shirtuppa (tvorog) va dig. mahsuloti shiri mahsub meshavad.