Технологияи коркарди сабзавот

 Барои коркарди картошка ичрои чунин амалиётро дида мешавад: ба навчхо чудо кардан, шустан, тоза кардан, гирифтани кисмхои хурданашаванда, такроран шустан, реза кардан ва тайёр кардани масолехи нимтайёр (полуфабрикат). Хамаи ин амалиёти корро коркарда гарм меноманд. Пайдархамии корро риоя кардан лозим аст. Сабзавот ва картошкаро дар оби равон ё ин на дар сатили обдор якчанд бор обашро иваз карда, шустан мумкин аст. Барои оби сабзавотро кам кардан онро азчавли мегузаронанд. Барои осон кардани раванди тоза кардани сабзавот кордхои махсус ва асбобхои шакли андозаашон хархела лозиманд. Дар корхои амалии кулинари хархела реза кардани сабзавот ва картошка мавчуд аст.

Дар таомхои милли бисёр вакт резакуни дар шаклхои росткунча, чоркунча (кубик), палаххои хархела (булакхо), халка ва нимхалкашакл ва гайраро истифода мебаранд. Дар вакти додани таом ва хуриши хунук ба миз аз сабзавот ва кабудихо шакли буриши хархелаи фигурави тайёр кардан мумкин аст.

Коркарди гарми масолехи хуроквори пурра сифати аввалияи сохтор ва хусусияти онхоро иваз мекунад. Дар ин вакт таркиби химиявии онхоро ба хисоб мегиранд, ва таъми хурок ва хуш буйи ба он вобаста аст. Давоми интихоби ин ё он намуди коркарди гарм вобаста аз таркиби масолех ва технологияи тайёр кардани таом аст.

Дар ошхонаи милли точикон ба худ муайян намудхои коркарди гарми дорад: обпаз, булён, дар шир, буг, дар микдори зиёди равганбирён дар дуд пухтан, дампаз ва г. Барои бугпаз намудани сабзавот бештар деги мантуро истифода мебаранд. Бугпази сабзавот шакли бехтарин коркарди гарми сабзавот аст. Дар ин холат дар масолехи тайёр кисми зиёди намакхои минерали ва витаминхо нигох дошта шуда, бо осони дар организм хазм мешаванд.

Бирёнкуни. Дар ин шакли пухтан масолех дар харорати баланд тайёр мешавад. Агар масолех бо кисми ками равган пухта шавад дар ин вакт харорати он то 140-1600С ва агар дар равгани зиёд коркард шавад дар харорати 1600-1800 мепазад. Дар вакти бирёнкуни дар руи масолех пусти сурх хосил шуда, тамъи махсус ва буи хоса хосил мешавад.

Дар вакти коркарди гарми сабзавот чунин коидахоро риоя кунед. 

1. Сабзавотро барои таом дар оби чушоида истода меандозанд, ва дар ин вакт ба оби чушидаистода камтар намак мепартоянд ва дар алови паст мепазанд.
2. Дар вакти пухтан бояд сабзавот дар об пурра гарк бошад ва оби руи он аз 1,5 см зиёд бошад.
3. Дар буг пухтан. Барои гум нашудани витамини С сабзавотхоро дар буг дар асбоби сарпушдор мепазанд (масалан дар деги манту).
4. Дар равган бирён кардан. Дар вакти бирён кардан дар равган руи масолех сурхча шуда бо лаззат мешавад.
5. Дампаз. Дар вакти дампаз аввал камтар дар равган, бирён мекунанд, баъд булён ё адвиётро андохта, сарпушашро пушонида, то тайёр шуданаш дам дода мепазанд.
6. Пассервони ин таоми сабзавотие, ва ба он орд ва дигар масолех бо кисми ками равган бирён карда мешавад, ва ин намуди коркарди гарми барои тайёр кардани кайла, шурбо ва барои таоми дуюм лозим аст.